Probé la carne de Kobe en Kobe (Japón) y me encantó

La primera vez que oí hablar de la carne de Kobe fue en un teppanyaki en París (teppanyaki = restaurante en el que se utiliza una placa caliente para cocinar la comida). Y la idea empezó a germinar: un día, iré a Kobe a comer carne de Kobe

¿Carne de Kobe? ¿Qué es la carne de Kobe?

La carne de Kobe procede de la raza Tajima-gyu. Esta raza se ha mantenido pura desde el periodo Edo (siglo XVII) hasta ahora. Se dice que la carne de Kobe sólo representa el 0,16% del consumo de carne de vacuno en Japón. Sólo se consideran elegibles las vacas «vírgenes» y los machos castrados, criados hasta la madurez. Además, deben nacer en la prefectura de Hyogo (de la que Kobe es la ciudad principal), ser hijos de un ganadero miembro de la Asociación de Carne de Vacuno de Kobe y cumplir los criterios del BMS (Beef Marbling Standard) (contenido de grasa en la carne), los criterios de peso, la justificación del pedigrí, etc. Una vaca Kobe tarda entre 30 y 32 meses en madurar, entre 2 y 4 meses más que una vaca estándar

Todo esto explica que sea tan raro y tan caro

La carne de vacuno japonesa fue calificada de C1 a A5 (A5 era de calidad excepcional). Para la carne de Kobe, los restaurantes suelen ofrecer A4 o A5

Hemos investigado en Tripadvisor. Finalmente optamos por el restaurante Kobe Beef Ishida, no muy lejos de la estación principal. Es obligatorio rellenar una solicitud de reserva en línea, se nos confirma si la fecha elegida está disponible, y luego pagamos en línea

Tenemos una cita a las 12:00 pero como nos arriesgamos a que nos rechacen si llegamos 15 minutos tarde, llegamos 30 minutos antes lol 😀 tiempo para pasar el rato en el barrio y ver rápidamente cómo es la ciudad de Kobe

Nos colocamos en el mostrador, frente a la placa de cocción. Nos dan un delantal para proteger nuestra ropa de las salpicaduras de aceite. Y nos presentan la pieza grande de 280g de calidad A5, que pedimos para dos

El chef incluso se ofrece a hacernos una foto con:D

Nos sirven un pequeño aperitivo

Seguido de una ensalada

A continuación, el chef prepara la carne ante nuestros asombrados ojos. No utiliza aceite, sólo la grasa de la carne, para cocinar las diferentes partes de la pieza. Nos pregunta qué tipo de cocina queremos y seguimos su recomendación: poco hecha

Aunque tengamos dos salsas a nuestra disposición (salsa de vinagre y salsa de soja) y unos cuantos montones de sal, pimienta y mostaza, es el chef quien nos dice con qué debemos comer: por ejemplo, la carne sólo se come con una pizca de sal y pimienta. Por otro lado, con las otras salsas y la mostaza se comen verduras y un pequeño pastel japonés

También nos sirven arroz blanco, sopa de miso y un poco de verduras fermentadas

Terminamos con un poco de sorbete y té

Veredicto

La carne de Kobe es tierna y deliciosa. Se deshace en la boca. No encuentro ese sabor a «nuez» del que hablaba la gente, pero realmente es una carne de muy buena calidad. La grasa de la carne no es vergonzosa, no es como morder un trozo de pura grasa, le da a la carne ese lado tierno. Sin embargo, al tener bastante grasa, 150 gramos de carne de vacuno son suficientes

¿Merece la pena? Si tiene el presupuesto, es un placer que se da una vez en la vida. Sin embargo, para presupuestos muy reducidos, sepa que la carne de origen japonés es generalmente sabrosa, y más o menos marmoleada como la carne de kobe. Se puede optar por soluciones más económicas en un restaurante teppanyaki por 2000 yenes los 150g (unos 15€)