Compras en Tokio (Japón): Ozu Washi, abanicos y Tsukiji Market

Todavía tenemos un día en Tokio antes de partir hacia Kansai. Como JB ha conducido sin parar durante unos diez días, hago mis pequeñas visitas sola por la mañana y nos reunimos más tarde en el Mercado Exterior de Tsukiji.

Parte 1: Diario de viaje
Parte 2: Consejos prácticos

Parte 1: Diario de viaje

Ozu Washi

Siempre me han interesado mucho los papeles japoneses y, a pesar de mi pequeño taller de washi hace unos días, visito igualmente el Ozu Washi, en funcionamiento desde 1653. Esta tienda, especializada en washi (papel japonés), funciona hoy como un centro cultural dedicado al washi, ofreciendo exposiciones y talleres de caligrafía y pintura con tinta. Utilizado por su durabilidad y translucidez excepcionales, el washi también encuentra aplicaciones modernas como calcetines deportivos, envases antibacterianos y cintas adhesivas para obras, continuando desempeñando un papel esencial en la cultura japonesa, tanto tradicional como práctica.

El segundo piso está dedicado a las galerías, y el tercero presenta usos modernos del washi. La planta baja está dedicada a los talleres y a la tienda de recuerdos.

Está prohibido tomar fotos, así que aquí hay una foto permitida.

El washi se hace a partir de la corteza del kozo. Las plantas se cortan y se hierven para poder quitar fácilmente la corteza. Solo se conserva la parte interior de la corteza, se petrifica y luego se mezcla con un pegamento natural a base de plantas. Cada hoja se hace con la fuerza de los brazos, y es el artesano quien controla la cantidad que pone, permitiendo hojas de grosor variable.

Les invito a ver este video para entender la fabricación del washi:

Este artículo explica muy bien por qué incluso cuando está hecho a máquina, el washi sigue siendo superior al papel occidental: http://ihcsacafe-en.ihcsa.or.jp/news/ozuwashi/ Les traduzco un pequeño extracto:

A diferencia de la materia prima del papel occidental, que se fragmenta fácilmente, la utilizada para el washi es más resistente. El papel occidental utiliza madera, mientras que el washi se produce a partir de la corteza fibrosa de plantas como el kozo, el mitsumata, el gampi y el cáñamo, reducida a finas láminas. La longitud, la resistencia y el entrelazado de estas fibras hacen que la materia prima sea difícil de rasgar, lo que confiere al washi su flexibilidad y robustez notables.

En la fabricación del papel occidental, la materia prima se superpone en capas, haciendo que el papel final sea grueso pero resistente. En cambio, para el washi, las fibras se entrelazan gracias a un proceso complejo que sacude la materia prima en sentido vertical y horizontal. Esta técnica produce un papel robusto, fino y translúcido, sin necesidad de superposición, utilizando menos materias primas y siendo así ecológico, adaptado a los recursos limitados de Japón. Este método también se distingue en la fabricación industrial del papel.

De hecho, esta técnica permite producir hojas de 2g/m², y se utilizan para restaurar documentos antiguos (los documentos antiguos se pegan sobre estas hojas de washi ultraligeras).

La tienda vende washi hecho a mano y washi hecho a máquina. Compré algunos recortes.
Voy a comprar washi hecho a mano un poco más tarde en Kioto.

Opté por calcetines de washi, un material antibacteriano. Es bastante sorprendente porque hay una separación entre los dedos del pie. Al parecer, es mejor porque evita la fricción entre los dedos. El tacto es un poco desagradable al principio, pero te acostumbras bastante rápido. En pocos días, aprendí a apreciar mis calcetines de washi. Son muy caros de base (5500 yenes), pero obtuve un descuento (3300 yenes). Recomiendo encarecidamente; varios atletas japoneses han terminado optando por este material.

Ibasen

A dos calles se encuentra la tienda de abanicos Ibasen. Durante mi primera estancia en Japón, compré dos abanicos que me encantan, regalé uno y perdí el segundo. Desde entonces, cada vez que hace calor, pienso en ese abanico perdido. Ningún abanico me gusta tanto como los abanicos japoneses, así que esta vez estoy decidida a comprar otro.

Ibasen es conocida por sus abanicos con estampas (ukiyo-e). Incluso tienen un museo, pero no lo sabía, así que les muestro las fotos oficiales:

Para hacer estampas, se necesitan varios bloques de madera, uno por color.

Por supuesto, lo ideal sería irme con un abanico ukiyo-e, pero eso cuesta demasiado para mí y es tan bonito que es más bien decorativo. Pueden ver estampas famosas; Ibasen ha re hecho tablas de madera a partir del modelo y hace impresiones según la técnica antigua (impresión en bloque de madera).

Tenemos:

• abanicos para hombres/mujeres
• abanicos Edo (estilo Tokio), plegables pero con menos varillas de bambú
• abanicos Kyo (estilo Kioto), plegables con más varillas
• abanicos decorativos, de ceremonia
• abanicos no plegables
• abanicos ukiyo-e
• …

Los abanicos japoneses están hechos con tres capas de papel washi que acabamos de ver. Son muy resistentes. Las dos varillas de los extremos están curvadas, por lo que el abanico se cierra perfectamente haciendo un pequeño sonido muy característico.

La elección puede ser difícil. Creo que hay que abrir y cerrar los abanicos y ver cuál se adapta mejor a tu mano. Los que tienen muchas varillas hacen más viento pero son más caros. Los de seda también cuestan más. Los dibujados a mano, o dorados, o con varillas lacadas. ¿Hay una capa de laca sobre el papel cuando el abanico se cierra… etc. En fin, el precio seguramente refleja la calidad del abanico, pero hay que saber apreciarlo. No duden en preguntar si es un abanico para usar de verdad o para decorar.

Si no, conténtate con los abanicos de entre 2500 y 3500 yenes, que son más que suficientes. En cualquier caso, los precios aquí me parecen más justos que los de las tiendas de souvenirs. Si buscas un abanico, ven a una tienda especializada como esta. En Kioto hay un montón, te llevaré.

Aquí tienes un vídeo que explica la fabricación de los uchiwa, los abanicos no plegables. Me parecen más eficaces (es decir, dan más viento) pero no son muy elegantes 😀

Si te gustan los abanicos tipo uchiwa, debes saber que hay dos tipos, mira la varilla de bambú de abajo, tú eliges el estilo que más te convenga. El primero (a la izquierda) se fabrica a partir de una sola pieza de bambú, es el estilo Edo (Tokio). El segundo (a la derecha) es el estilo de Kioto y se caracteriza por un marco de soporte de bambú en la base del abanico.

Y aquí el vídeo sobre los abanicos Kyo (kyo-sensu). Ojo, solo los abanicos fabricados íntegramente con materiales de Kioto, y en Kioto, se llaman «kyo-sensu». La inserción de las varillas de bambú en el papel es delicada. Todo es difícil, incluso poner el pegamento es difícil porque hay que poner lo suficiente pero no demasiado.

Aquí está mi abanico, es de Yamani en Kioto, 2500 yenes

Mercado de Tsukiji

JB y yo nos encontramos en el mercado de pescado. Hay uno para el B2B (más lejos) y otro (al que vamos) donde los turistas vienen a comer. Hay que venir temprano porque a las 14h los puestos ya cierran.

Cometo el error de pedir todo en un solo restaurante (tengo mucha hambre) cuando JB habría preferido que fuéramos de un restaurante a otro.

Siempre he querido probar la araña de mar. Una pieza me basta de sobra porque es enorme. Me parece buena pero tampoco es langosta. Las ostras son enormes pero tampoco igualan a las Gilardeau. Sigo amando los sushis de atún graso. Tienen tanta grasa que parece carne de res.

Los erizos de mar me encantan pero en el restaurante cuestan unos 10 000 yenes. JB me muestra un puesto donde venden pescado congelado. Al lado, hay bandejas de erizos frescos. El mío solo cuesta 1800 yenes, hay que comer de pie, pero está buenísimo y es económico. Los japoneses los adoran, son los mayores consumidores de erizos de mar. Sus erizos son más suaves que los que he probado en Marruecos o en la Isla de Pascua, son menos empalagosos, más dulces.

Lo mismo con las brochetas de wagyu, mínimo 5000 yenes por una brocheta.

Nos alejamos un poco y un puesto de carnicería ofrece una bandeja (cocinada allí mismo) por solo 1500 yenes. También wagyu. Carne bien marmoleada.

En otro lugar, vemos una tienda de cuchillos japoneses. Cuestan unos 20 000 yenes la unidad. Lo único que podemos permitirnos es unas pinzas (1000 yenes creo). Pero son de acero inoxidable y son muy efectivas 😀 A JB y a mí nos encantan este tipo de tiendas, porque suelen vender otros objetos de acero inoxidable de calidad inigualable.

Después, es difícil resistirse a los mochis de fresa. Es temporada de fresas ahora mismo, hay varios sabores y el de sakura sigue siendo mi favorito.

JB está muy cansado y volvemos al hotel ASAP. Por la noche, salimos a cenar con nuestro amigo F., que también está de viaje en Japón. Cenamos en un restaurante con vistas a la estación de Tokio. Lo divertido de F. es que lo veo en varios países, pero nunca en Francia 😀 nuestras fechas no coinciden. Solo JB se ha cruzado con F. ¡completamente por casualidad, en una sala VIP del aeropuerto de CDG!!

Parte 2: Consejos prácticos

• Ozu Washi: museo gratuito, pero puedes apuntarte a los talleres
• Abanico: desde 1000 yenes, pero opta por abanicos a partir de 2000 yenes o más, por la calidad
• Mercado de pescado:
  • Lleva efectivo, porque los puestos no siempre aceptan el pago con tarjeta bancaria
  • Compara los precios antes de elegir tu restaurante
  • Busca puestos escondidos en los callejones. Los de la calle principal están abarrotados y cuestan más caros