Gánh Hàng Rong – El boui boui móvil en Vietnam
Sentada en una silla de plástico de 10 cm de altura en la calle, estoy comiendo uno de mis postres favoritos en Hoi An cuando pasa un grupo de turistas franceses. Ambos están intrigados por mi postre, que parece un tofu sin cocinar, y por el tamaño de las sillas, que son tan pequeñas como un ladrillo.
Si estas sillas son tan pequeñas es porque permiten a la vendedora guardar todo en sus dos cestas, cada una de ellas colgada de un largo tallo de bambú, y «pasear» su boui boui de una calle a otra. Los vietnamitas llaman a este tipo de boui boui efímero, «Gánh Hàng Rong».
Gánh Hàng Rong, ese nombre evoca tantos recuerdos en todos los vietnamitas, ya sea de la edad de mis abuelos o de mi hermana pequeña. Con sólo dos cestas y un tallo de bambú, los vendedores llevan consigo los mejores sabores de la gastronomía vietnamita, y también de nuestra infancia.
Cuando yo era un niño, había muchos más boo-boo andantes que eso. Y se movían mucho más. Hubo uno en particular al que presté atención. Su voz era reconocible entre todos, y su «tofu pas cuit» (Tào phớ) era el mejor. Cuando estaba sola en la casa, no se me permitía abrir la puerta, y tenía que meter la mano por la ventana y llamarlo tan fuerte como pudiera, para que no me oyera.
Yo le entregaba dos cuencos y algo de dinero y él me devolvía dos cuencos llenos de mi postre favorito, a veces con una o dos flores de jazmín flotando en la salsa. Sí, en aquella época todavía aromatizábamos nuestras salsas con flores de verdad.
Y entonces, un día, nunca volvió.
Al igual que los boui boui ambulantes, que cada vez son más raros, expulsados por el gobierno y la policía, por el lugar que ocupan ilegalmente en la acera.
A medida que el país se ha ido enriqueciendo, cada vez más vendedores ambulantes cambian sus cestas por bicicletas para aliviar sus espaldas. Este es el caso de los vendedores de flores, frutas, maíz o postres. Sin embargo, los platos complicados que requieren un verdadero «rincón de cocina» se siguen llevando en cestas de bambú. Para hacerse una clientela y ganar un poco más de dinero, algunos vendedores se ponen siempre en el mismo sitio todos los días. Esta práctica es tolerada por los propietarios de las casas frente a las que aterrizan. A cambio de una cuota (limpiar la acera), o simplemente por amabilidad.
Sin embargo, como la acera sigue estando ocupada ilegalmente, la policía puede pasar por allí en cualquier momento y se produce el pánico. Los vendedores lo recogen todo y cargan a hombros sus pequeñas sobras, paseando por el barrio hasta que la policía se va. Dejan atrás a los clientes sentados en sillas de tamaño de ladrillo con un cuenco en la mano. Es un programa de comedia. A veces la policía incluso confisca las sillas en las que están sentados los clientes, por lo que se encuentran de pie en la acera terminando su sopa 😀 Es raro pero no imposible, sobre todo si el cliente termina pronto su sopa, que también corra con el vendedor, llevándose su silla jajajajaja
Hasta 2016, Hoi An era como Ha Noi en la década de 2000, llena de vendedores ambulantes. Ahora, para despejar la acera y dejar limpia Hoi An, se ha expulsado a todos los vendedores ambulantes del casco antiguo. Sólo quedan unos pocos vendedores en las afueras del casco antiguo, a menudo alrededor de las 4-5 de la tarde, para satisfacer la necesidad de un buen bocadillo barato después de la escuela.
Así que la próxima vez que veas a los vietnamitas sentados en sillas diminutas, ¡detente ahora mismo!
Si no puedes sentarte, pide un plato de todos modos y come de pie Si nunca has probado el boui boui andante, es como si nunca hubieras estado en Vietnam.
Fotos: Foody.vn, Dan Tri, Google Images
