Mis Favoritos del Momento – [Octubre 2024]: libros de cocina, Yi Ching, Iodo

Estamos en Sofía y tengo mucho más tiempo libre para actualizar mi blog (¡yayyy, todos los cuadernos de viaje están en línea!) y para volver a leer. Este mes, mis favoritos son solo libros porque no he comprado nada más. Los artículos de «mis favoritos del momento» se leen poco cuando no hago compras, pero permiten compartir conocimientos un poco más profundos y poco conocidos.

Mind your manners de Sara Jane Ho

Mind your manners es probablemente el programa que más impacto ha tenido en mí en los últimos años. Es un programa de Netflix sobre etiqueta, donde Sara Jane Ho, una hongkonesa que estudió en Estados Unidos y Suiza, enseña el arte de la etiqueta. Como ella viene de Hong Kong, utiliza muchos métodos tradicionales chinos para el bienestar de sus alumnos. Gracias a ella me interesé seriamente en el feng shui, y luego en el Yi King, que ha cambiado completamente mi vida. Después de este programa, compré su libro, publicado a principios de 2024 (enlace Amazon).

Cuando todavía era asalariada, en la empresa, había una mujer a la que los demás no querían mucho. Mientras que todos teníamos salarios netos que no superaban los 2000 euros al mes, ella venía al trabajo con bolsos de lujo carísimos todos los días y un reloj de lujo. Durante mucho tiempo, no entendía de dónde venía esa animosidad hacia ella, es su dinero ante todo, sabíamos que no estaba mejor pagada que nosotros, tanto mejor para ella si su familia es rica… Y solo al leer el libro de Sara Jane comprendí que se trataba más bien de un problema de etiqueta. La etiqueta moderna, según Sara Jane, es una cuestión de fluidez social : (1) ser capaz de leer a las personas y las situaciones con precisión y rapidez, y (2) ser capaz de interactuar con los demás de manera fluida, eficaz y segura. Por supuesto, en un mundo ideal, todo el mundo puede llevar el bolso de lujo que quiera, pero en este contexto social concreto, al exhibir todos esos productos de lujo, el mensaje que esa compañera enviaba sin querer era « sois todos unos perdedores ». En el libro, Sara Jane aconseja « no llevar un reloj más caro que el de tu jefe. Si él/ella no va bien vestido/a, adopta un look discreto. No quieres estar en una reunión donde el cliente te confunda con tu jefe »; si rompes un plato en casa de alguien, aunque la persona diga que no es grave, hay que enviar obligatoriamente un regalo para disculparse; Sara da consejos prácticos también, por ejemplo, cómo usar la servilleta en el restaurante para que parezca limpia durante toda la comida.

El libro de Sara Jane me ha hecho revivir muchos momentos en los que he sido torpe y debería haber estado más atenta a las emociones de los demás. También me permite entender por qué dos geishas con las que pasamos un rato en Japón, lograron relajar el ambiente de una sala entera. Siguiendo los consejos de Sara Jane, serás capaz de organizar cenas más que memorables en casa. Este libro está lleno de anécdotas, lleno de ejemplos, y aunque algunos consejos parecen un poco maquiavélicos y poco sinceros (sobre todo cómo construir tu red de contactos), se pasa un buen rato y se cierra el libro con una sonrisa. Es entretenido, al igual que su programa. Si no lees inglés, mira al menos su programa en Netflix, está subtitulado en francés.

P/D 1: Sara Jane proviene de una clase social alta, aunque un poco menos rica que los singapurenses de la película «Crazy Rich Asians». Estudió en Harvard Business School. Este libro también permite saber más sobre su trayectoria, su educación y el mundo de las élites chinas.

P/D 2: siguiendo a Sara Jane en Instagram, aprendí que se utiliza un sistema de subastas en la edición. Los autores con cierta influencia como Sara Jane ponen los derechos de publicación de sus libros en subasta y los editores se pelean por conseguirlos. El monto no se indica públicamente, pero permite que ambas partes tengan un contrato satisfactorio. En el caso de Sara Jane, fue Hachette quien compró los derechos.

Salt, Fat, Acid and Heat

Es un bestseller sobre el arte culinario, que ha sido traducido a varios idiomas. El libro está disponible en francés y probablemente será un excelente regalo para Navidad (enlace Amazon)

La autora es una chef estadounidense que, después de trabajar para los nombres más grandes (Chez Panisse, por ejemplo), formalizó su secreto en 4 palabras simples: Sal, Grasa, Ácido y Calor. Es el secreto de una receta exitosa. Y cuando se conocen y comprenden estos principios, uno es capaz de crear recetas por sí mismo y corregir los platos que salen de la cocina.

La sal es el ingrediente más importante y el que tiene más impacto en el éxito de un plato. No solo permite realzar los demás sabores, sino también hacer que la carne sea más tierna (dejar la carne toda la noche en sal aportará más sabor a la cocción al día siguiente, y la carne estará más tierna).
La grasa añade textura y ayuda a transportar los sabores. La autora explora diferentes tipos de grasas (aceites, mantequilla, etc.) y su papel en la cocina, explicando cómo elegir y usar la grasa adecuada para cada plato. Hay una larga descripción de cómo hacer mayonesa casera y cómo hacer masas para tartas.
El ácido equilibra los sabores y aporta frescura. Samin Nosrat habla de ingredientes ácidos como los cítricos, el vinagre y los lácteos fermentados, y de cómo pueden transformar un plato dándole equilibrio. Es un poco mi secreto también. La cocina vietnamita utiliza mucha salsa de pescado y cuando pongo demasiada, siempre puedo corregir mi plato añadiendo un poco de vinagre de arroz o lima.
El calor controla la cocción de los alimentos y puede aportar la textura deseada. Explica cómo mantener el máximo de valores nutricionales y vitaminas con un calor de cocción adecuado. El calor adecuado también permitirá mantener la ternura de una carne tierna como el pollo, y hacer que una carne dura sea más tierna (como la de res). Todo este proceso se explica químicamente y una vez que se entiende el principio, se sabrá elegir el calor adecuado para cada plato.

El libro fue adaptado a un programa culinario en Netflix (con el mismo nombre: Salt Fat Acid Heat). Los contenidos del libro y del programa son diferentes, puedes interesarte por uno u otro, o por ambos. Es un libro que me gusta particularmente porque

odio los libros de recetas. No me gusta que no me expliquen por qué hay que dejar marinar la carne de res toda una noche y el pescado 20 minutos, etc. Cuando escribí la receta de salsa para nems para el chef Jérémie en Koh Phangan, mi madre me dijo que había que prepararla en un orden preciso « porque es química », pero solo al leer el libro entendí por qué en ese orden preciso. El libro contiene algunas recetas básicas y algunas sugerencias de menús, pero eso representa una pequeña parte del libro. Además, está bellamente ilustrado (las ilustraciones son muy divertidas, especialmente la de « cómo corregir una mayonesa arruinada »).
soy exigente y de vez en cuando ceno en un restaurante gastronómico y no sé por qué tal o cual plato no me gusta. Ahora, con este libro, al menos sabré corregirlo en la medida de lo posible: un poco más de sal, aceite o vinagre / limón.
no encuentro ningún placer en la cocina, prefiriendo comer, pero ahora me da ganas de cocinar porque siento que tengo LA receta mágica.
se habla mucho de cocina sin cocción últimamente, cuando en realidad es la cocción de los alimentos la que redujo el tiempo de digestión y nos hizo más inteligentes. La cocción no es enemiga de los alimentos. Siguiendo los principios de Samin Nosrat, sabremos salar correctamente el agua de cocción de las verduras para que se cocinen más rápido sin perder sus vitaminas, y mantener un máximo de cosas buenas en la carne, sin comerla siempre en tártaro.

Hay que entrenar el paladar, como me dijo el chef Jérémie, mi chef favorito en Koh Phangan. Fue él quien me volvió exigente sirviéndome sus platos deliciosos y mostrándome por qué son deliciosos. Fue él quien me mostró la diferencia entre un plato cocinado con ingredientes mediocres y otro con ingredientes frescos, ecológicos. Hablando con él, veo cómo la cocina puede convertirse en una pasión. Es tan minuciosa como la joyería, tan creativa como la pintura, tan precisa como la química, pero también puede ser sencilla. Gracias a sus consejos, y ahora a este libro, sabré hacer platos sencillos, pero precisos y deliciosos.

I Ching the oracle – Benebell wen

Fue después de ver un episodio de Astrology Podcast donde Chris entrevista a Benewell Wen sobre su nuevo libro «I Ching the Oracle» que me pregunté «¿quién es esta mujer? ¿dónde encontró a una perfeccionista como ella?». Benewell Wen es abogada (ese es su trabajo principal) pero tiene un interés muy marcado por el esoterismo. Se especializó en tarot, incluso diseñó sus propias cartas de tarot, un libro sobre el tarot, y luego sacó un libro sobre el taoísmo esotérico antes de abordar el I Ching. Estudio el Yi King/I Ching desde hace un tiempo y puedes saber más sobre el porqué y el cómo aquí. Siempre me ha faltado un libro que cubra las nociones esotéricas de todo el mundo y sus relaciones con el Yi Jing. Este libro existe por fin y se llama I Ching the oracle (enlace Amazon). Solo existe en inglés por ahora y será traducido, como mucho, solo al español.

Benebell estudia el Yi King desde pequeña y como habla chino e inglés con fluidez, es capaz de ofrecernos una traducción interesante y moderna, señalando las dificultades de traducción de una palabra. Además, sale de las traducciones moralistas del confucianismo para darnos perspectivas más orientadas al «taoísmo» en un sentido exotérico, así como esotérico, sin olvidar el contexto histórico.

El libro está dirigido a expertos del Yi King porque hay una parte muy larga al principio que explica las diferentes corrientes de pensamiento, que cuestionan el origen / creador del sistema del Bagua, que vinculan el Yi King con ciertas nociones matemáticas, con la Cábala, con la tabla esmeralda, con los alquimistas, con la astrología, con el tarot, etc. El Yi King engloba todo eso, siendo un sistema filosófico extremadamente antiguo y universal. Entender el Yi King es entender el universo, añade la autora:

Lo que es intrínseco al I Ching es el estímulo para superar cualquier circunstancia negativa a la que te enfrentas. Cuando lees el texto como literatura, profundizas tu conocimiento del mundo. Cuando consultas el texto, descubres el conocimiento de ti mismo y te sientes fortalecido. Cuando estudias el texto con disciplina y razón, te conviertes en el sabio.

Una vez que te conviertes en el sabio, la significación esotérica del Libro se te revelará. Reflejando las profundidades de la alquimia taoísta, el Oráculo es una llave maestra para acceder al dominio de los inmortales.

Todavía no he terminado de leerlo. Este libro se lee en pequeñas dosis porque hay que tomar muchas notas cada vez. Su lista de bibliografía es casi tan larga como el libro; la más mínima idea, la más mínima palabra está justificada con una referencia bibliográfica. Nunca había leído un libro tan perfecto. ¡Además, las ilustraciones son numerosas! Creíamos que el libro ya era muy bueno, hasta que la autora publicó en su sitio web oficial errores, ilustraciones a color y la maquetación que le habría gustado que obtuviéramos… con el objetivo de mejorar aún más nuestra experiencia de lectura.

Hay otro libro sobre el I Ching que es superior a los demás, pero está en vietnamita (Kinh Dịch – Cấu Hình Tư Tưởng Trung Quốc), así que quería ofrecerte este, en inglés, ciertamente, pero el inglés es más accesible que el vietnamita, ¿no crees?

Hojeé rápidamente el otro libro: Tao of Craft de Benebell Wen sobre amuletos y me encontré con este pasaje lleno de sentido común, que me apresuro a compartir contigo:

Recuerdo haber escuchado un discurso del venerable Sheng-Yen (enlace de YouTube), un monje budista, maestro y erudito, que hablaba sobre la magia y la hechicería, o como prefiero llamarlo, las prácticas energéticas más allá del ámbito físico. Advertía contra la dependencia de las prácticas energéticas, como la magia, para ayudarse a uno mismo o incluso con la intención benevolente de ayudar a los demás. Aquellos que tienen la capacidad de trabajar con estas energías y que además poseen sabiduría divina rara vez usan sus habilidades, y eso por una razón precisa. Comprenden que no hay ningún beneficio duradero.

Puso el ejemplo de un amor no correspondido. Digamos que quieres que alguien se case contigo, pero esa persona aún no está lista para aceptar tal propuesta. Si usas prácticas energéticas, como un hechizo mágico, para que esa persona se case contigo, entonces te estás involucrando en un acto de engaño. Más allá de haber actuado de manera engañosa, el mayor problema es la deuda que has contraído. En las prácticas energéticas como la magia, tomas prestado algo que no te pertenece. En algún momento, tendrás que devolverlo, con intereses compuestos, intereses energéticos sobre intereses energéticos. Debes preguntarte: al final, ¿vale la pena tomar prestada esa pequeña cantidad de energía?

La intención de usar prácticas energéticas más allá del ámbito físico para ayudar a los demás es loable, pero las buenas intenciones pueden descarrilarse rápidamente. Las leyes de causa y efecto siempre se aplican. Figurativamente, usar tales prácticas para llenar un vacío para alguien implica que debes obtener el relleno de otro lugar. Al obtener ese relleno, todo lo que has hecho es crear otro vacío en otro lugar, un vacío que quizás no ves, para llenar el que tienes actualmente. ¿Dónde está el sentido en eso?

Además, podría haber una explicación kármica más profunda detrás de la razón por la cual esa persona tuvo tal vacío en primer lugar. No deberías interferir con ese karma, al menos sin una comprensión completa de ese camino, de tu propio camino y de lo que podría resultar de la interferencia. Usar algo como la magia viola los caminos kármicos de las personas. Mientras están atrapados en el momento de sufrimiento, la gente olvida la necesidad del dolor. El dolor es parte del camino del héroe hacia la grandeza, y tanto el dolor como la grandeza podrían ser parte del karma de alguien. No permitir que esa persona sufra el dolor necesario podría desviarla del camino del héroe. Por lo tanto, siempre hay que ser prudente en la manera en que se procede en las prácticas energéticas.

Sin embargo, existe un curioso principio de «mantenerse firme» entre muchos practicantes taoístas esotéricos. Hoy en día, en la manera en que se practica el arte, parece haber un acuerdo tácito de que las prácticas energéticas para la protección y la defensa propia están permitidas, y que vengarse de aquellos que nos hieren o nos amenazan, o ayudar a otros en ese sentido, es parte del trabajo del practicante.

Esto se opone significativamente a la filosofía taoísta exotérica. La filosofía taoísta exotérica enseña el wu wei, es decir, actuar en respuesta a las fuerzas opuestas no actuando en absoluto. Así, mientras el venerable Sheng-Yen hablaba desde un punto de vista budista Chan, lo que el monje tenía que decir sobre la magia está alineado con el principio taoísta del wu wei. La filosofía taoísta enseña a defenderse de la dureza de los demás. El wu wei habla de cultivar la mente del practicante y ser como el agua, absorbiendo las ofensas sin ser afectado por ellas.

Los elementos más elevados del arte de la defensa se refieren a alcanzar un nivel tal de intuición, de mutabilidad de la mente y del cuerpo, que cualquier ataque ofensivo es como una cosquilla en la punta del dedo del pie, y no reaccionas contra ello porque muestras compasión y amor incondicional por todos. En la etapa más avanzada del entrenamiento, un practicante del taoísmo esotérico alcanzará el estado de wu wei propugnado en el taoísmo exotérico.

Este pasaje es un recordatorio para mí «mind my own business» porque en 2024, voy lección tras lección: tras las peticiones de algunas personas, les ayudo con su negocio, pero algunos de ellos no lo merecen (no buscan mejorar y solo pretenden endosarme el marrón). A cambio, pierdo energía y me pongo enferma, porque voy en contra de su camino kármico. Es una lección que aprendí con dolor en 2024 y no la repetiré. También he visto tratamientos energéticos que salieron mal, porque el practicante tomó energía de quién sabe dónde, y el paciente tuvo que pagar intereses energéticos muy caros después. Es un llamada de atención para aquellos que abusan del poder de la atracción sin ponerse en acción. En fin, cada uno debe poner de su parte y no tomar atajos, para un resultado duradero (cf. el poder del don).

Otras informaciones interesantes

Diferentes lecturas me han llevado a interesarme más por la bajada del coeficiente intelectual, la disminución de la atención y de las habilidades. Me he interesado por las siguientes fuentes:

La película Idiocracia : que proyecta un futuro inquietante donde la gente con un CI alto no tiene o tiene pocos hijos, pero la gente con un CI bajo tiene muchos, y 500 años después, el nivel de inteligencia medio ronda los 70. Es una película muy divertida pero que, desgraciadamente, podría hacerse realidad.
El documental de Amazon Prime: ¿Mañana, todos tontos? que señala la caída del CI relacionada con los disruptores endocrinos. Si tienen cierto impacto en los adultos, su impacto en los fetos es catastrófico porque no se puede corregir esa caída del CI después del nacimiento. Según este documental, falta yodo, y otras sustancias ocupan el lugar del yodo e impiden su correcto funcionamiento. Las mujeres embarazadas con deficiencia de yodo dan a luz niños menos inteligentes.
El cerebro dañado de Barbara Demeneix (enlace Fnac, enlace de Amazon). Como el documental anterior muestra muy bien las investigaciones de esta científica del CNRS, leí su libro. Es un libro de divulgación científica, al mismo nivel que «Science et Vie», pero que se extiende a lo largo de 400 páginas, así que probablemente no interese a mucha gente. Pero explica con más detalle, con cifras y resultados de investigación (200 páginas de bibliografía) el papel de la tiroides, por qué la deficiencia de yodo causada por la contaminación química (incluso en países desarrollados como Francia) hace que nuestros hijos sean cada vez más tontos, y es responsable del aumento de los trastornos autistas (TEA) y del déficit de atención/hiperactividad (TDAH).
- Una caída de 5 puntos de CI en una persona no se nota, pero a escala mundial, una pérdida de 5 puntos de CI representaría la desaparición de 288 millones de superdotados (CI superior a 130), reemplazados por 272 millones de discapacitados intelectuales (CI inferior a 70). O sea: la pérdida enorme de una población activa, y el aumento de la población dependiente, y eso supone un coste enorme para la economía.
- Su solución es fácil: por un lado, los particulares deberían asegurarse de consumir suficiente yodo (por ejemplo, sal yodada en las ensaladas, y sal marina en otros platos, por los minerales, mariscos como gambas y langostas), especialmente durante el embarazo; por otro lado, los gobiernos deben mover el culo. Concluye tristemente que ahora todavía hay gente lo bastante inteligente para corregir el rumbo, pero más adelante, nuestros hijos serán demasiado tontos y no sabrán cómo hacerlo (exactamente como en la película Idiocracia).
  - tras esta lectura, me lancé a mi análisis de sangre para mirar mis niveles de tiroides. Desde que empezamos la vuelta al mundo, nos hacemos un análisis de sangre completo cada año, y os recomiendo encarecidamente hacerlo solo por prevención.
También se señala a las pantallas y las redes sociales. En La tiranía del entretenimiento (enlace Fnac, enlace Amazon), el autor nos enumera 3 tipos de entretenimiento y, desgraciadamente, el tercer tipo (ocio puro, que proporciona satisfacción inmediata), que no aporta habilidades adicionales, es en el que pasamos más tiempo. Y eso nos embrutece. Ya he hablado de ello aquí también