Nuage Sauvage, té orgánico vietnamita en pleno corazón de París

Autor: con motivo del salón de té 100% vietnamita: Nuage Sauvage inaugurado en París gracias a mucha ayuda en ulule, quiero presentarles a Vân, la dueña de esta pequeña y encantadora casa de té, muy vietnamita.

Hola Vân, ¿puedes presentarte? ¿Cómo surgió la idea de Nuage Sauvage?

Soy Vân, vietnamita, viviendo en París desde hace 12 años. Antes trabajaba en una oficina, pero igual que Diệu Anh, quería libertad y explorarme a mí misma, así que dejé mi trabajo y hace 2 años que emprendí: creé una empresa con el objetivo de reconectar con mis raíces y querer generar un valor propio. Antes de dejar de trabajar, hice un curso de fotografía en Gobelins, y después fui a Vietnam a buscar temas para fotografiar. Casualidad, descubrí que en Vietnam, en la región montañosa del norte, en Hà Giang, existen árboles de té antiguo Shan Tuyết, algunos incluso en lo profundo del bosque, de 5 a 10 metros de alto, con cientos de años. Me sorprendió mucho esta belleza, porque en ese entonces, como la mayoría de la gente, pensaba que la planta del té era un arbusto bajo, hasta la cintura, no un árbol de tronco tan alto. Resulta que no sabía que el té que se cultiva hoy en día en monocultivo, es una variedad híbrida que se ha hecho baja para facilitar la cosecha. Pero el té original es un árbol, si no se poda, puede crecer muy alto. Su nombre científico es Camellia sinensis var. sinensis, originario de la región montañosa del Sudeste Asiático: Chine, Laos, Thailande et Vietnam.

Después, desde el desarrollo de la industria del té, los humanos han creado muchas variedades para adaptarse a diferentes terrenos y climas, y se cultivan en monocultivo monopole.

En el mundo, solo queda en la frontera entre Laos, Tailandia, Vietnam y China este tipo de bosques de té silvestre. Es realmente un tesoro natural y cultural que hay que preservar.

Entonces, Nuage Sauvage es también mi pasión acompañar este tesoro.

Además, se puede decir que tiene un componente de espíritu nacional, porque quiero que el té vietnamita tenga un lugar en la cultura mundial del té. Es un país con tés deliciosos, raros y preciosos, con una cultura milenaria de beber té, pero eso no es conocido. Cuando se menciona el Thé Grand Cru, se piensa en el té japonés, chino o el Darjeeling de la India. Hace unos años, si entrabas en las tea houses independientes de París, el té vietnamita no estaba en las estanterías. Es una pena, porque la mayoría de los que viajan a Vietnam suelen recibir té verde que ha estado remojando demasiado tiempo, y por eso es muy amargo. Según la cultura popular vietnamita, a nuestros abuelos y padres les gusta el té verde muy fuerte y muy amargo. Esto ha llevado al mundo a pensar que el té vietnamita no es bueno. Pero en realidad, en Vietnam, detrás de la cultura popular del té, existe el Té de la Corte Vietnamita, refinado y con la filosofía del Trà Nô iniciada por el Señor Tĩnh Vương Trịnh Sâm (1767-1782). Una filosofía sencilla y a la vez profunda. Desde su posición suprema, por encima de todos, el Señor descubrió una «verdad», que suena muy simple: si quieres disfrutar del sabor del té, ¡sé un sirviente del té! Y así nació la filosofía del Trà Nô. A diferencia del título de “Maître de thé” en las culturas del té japonesa y china, en Vietnam, el té es el Maestro en la ceremonia, elevando la naturaleza por encima del ser humano.

Con todo esto, empujada por el orgullo, quiero que Nuage Sauvage se convierta en una marca duradera del té vietnamita en Europa, para dar a conocer la cultura del té vietnamita, los tés deliciosos y raros de Vietnam que el mundo desconoce.

¿Cuál es la diferencia entre beber té al estilo vietnamita y al estilo francés?

Diệu Anh pregunta muy bien, porque es interesante ver cómo el té es una bebida que, al pasar por cada cultura, se usa, se prepara y se disfruta de manera diferente.

En Vietnam, el té está en todas las calles y aceras. Y en Vietnam la mayoría solo bebe té verde, muy concentrado. En las calles comerciales concurridas, cada pocos metros puedes pararte a comprar un vaso de té helado en los puestos callejeros, o si vas a comer a la calle (streetfood), la mayoría pide como bebida té helado. En casa, la generación de padres y abuelos todavía prepara té verde fuerte para beber todo el día, pero los jóvenes vietnamitas han dejado esa costumbre. Prefieren bebidas importadas y de moda. Lamentablemente, las bolsitas de té Lipton, prácticas y con sabores añadidos, son más populares que el té verde tradicional.

Pero en los últimos años, algunos grupos de jóvenes están buscando recuperar los valores que se están desvaneciendo. En Hanói, van apareciendo boutiques de té tradicional, como espacios que recrean el pasado, donde en un ambiente sereno se prepara una tetera de té caliente y se conversa de manera íntima alrededor de pequeñas tazas de té, como quán Thưởng Trà , la dirección es Phòng 301, nhà tập thể số 2 Tông Đản, Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Vietnam; Hien Minh Tea House, No. 13 Phố Ngô Tất Tố, Văn Miếu, Đống Đa, Hà Nội 100000, Vietnam; Tâm trà quán (51 ngõ Phan Chu Trinh – Hoàn Kiếm)

En Francia, aunque la cultura del té callejero no está por todas partes como en Hanói, creo que hay más boutiques de té independientes que en Vietnam, escondidas en París y en otras ciudades francesas. Y cada boutique tiene cientos de tipos de té de todo el mundo: Japón, China, India, Sri Lanka, Tailandia, Laos, y muchos tés mezclados con flores, hierbas y frutas, muy ricos en sabores. Pero el té vietnamita está casi ausente. Eso fue lo que me impulsó a llevar el té vietnamita a París y a Europa.

¿En qué se diferencia el té que Vân vende en Francia del de Vietnam?

No se diferencia en nada: es té producido en Vietnam, en cooperativas de té a escala humana, y yo lo selecciono y lo pruebo junto con el productor, y controlamos la calidad juntos. Solo soy fiel a mis tres proveedores de las montañas del norte de Vietnam: Hà Giang y Lào Cai, donde se refugian esos árboles. té antiguo de árboles, sin pesticidas químicos ni fertilizantes químicos. Allí, Vân confía plenamente en la pureza y el sabor de cada hoja de té. Y hay una cultura del té más diversa, ya que se producen muchos tipos de té: té blanco, té verde, té negro, té fermentado Pu-erh, té amarillo, etc.  Ser fiel a esta fuente de té, Vân cree que es la mejor manera de contribuir al desarrollo económico regional sostenible (cultura agroforestal). 

Si ampliamos la zona de abastecimiento, el té en Vietnam se cultiva y procesa desde las montañas del norte hasta las llanuras: Phu Tho, Thai Nguyen, Ba Vi, en su mayoría té verde,  y en las tierras altas de Lam Dong, Da Lat, se produce principalmente té oolong. Vân espera que estas regiones muestren signos de transición a la agricultura orgánica, ya que la mayoría de las áreas de cultivo de té en Vietnam hoy en día se destinan a la exportación a Oriente Medio y a Lipton, y el monocultivo para aumentar la producción utiliza muchos productos químicos y fertilizantes sintéticos. Actualmente, Vietnam es el quinto país exportador de té del mundo, con una producción de 137.000 toneladas en 2020. Y Vân selecciona de esa producción unos cientos de kilogramos del mejor té, el más puro, de la región montañosa del norte de Ha Giang, a una altitud de 1000 m a 2400 m.

Para alguien que nunca ha probado el té vietnamita, ¿qué tipo recomendaría Vân?

Creo que deberían probar el té de jazmín y el té de loto. Son dos tés perfumados, característicos de Vietnam, con una técnica de aromatización muy sofisticada que crea una bebida con un sabor intenso a té y un aroma fresco y embriagador a flores. Muy diferente de las infusiones de flores que usan aromas artificiales. Es realmente un arte.  Especialmente el té de loto, una flor emblemática de Vietnam. Lleva el espíritu de la nación, es la flor que crece del lodo fétido, pero su aroma y color son brillantes y delicados. De ahí que nosotros, un pueblo siempre sumergido en guerras, nos recordemos constantemente que debemos levantarnos y cultivar un alma y una mente puras y fragantes. 

El aroma de la flor de loto es intenso, cálido, y ayuda a aliviar el estrés y los dolores de cabeza. Para aromatizar 1 kg de té de loto se necesitan 1000 flores de loto, y la técnica de aromatizar el té con los estambres del loto es muy delicada. Al beber este té, de verdad descubrirás la belleza filosófica de Vietnam, la esencia de la gastronomía y las bebidas vietnamitas. 

¿Qué productos únicos vende Nuage Sauvage? 

Nuage Sauvage selecciona todas las gamas de té: té blanco, té verde, té amarillo, té oolong, té negro, té fermentado Puerh, y Vân crea mezclas de té con flores, especias y hojas de Vietnam. Cada uno tiene su toque único, pero hay que mencionar un té blanco muy, muy raro llamado Ecaille de dragon, que proviene de una variedad de árbol de té antiguo muy rara, Camelias tailentis, con brotes y hojas de color púrpura. Es precisamente por el color de sus hojas que tiene un sabor especial a rosas y a lichi maduro. 

Cuando se visita la sala de té Nuage Sauvage, ¿en qué se diferencia la experiencia del té de la de otros salones de té de París? 

Nuage Sauvage está en el corazón de Boutique Trà art ở 34b rue bichat 75010 Paris, detrás del pequeño y encantador canal de París, quai jammape. La mayor diferencia es que Vân solo presenta y vende té vietnamita, y hay una pared dedicada a la Galerie de obras de jóvenes artistas vietnamitas. Este es un espacio para presentar el té y el arte vietnamita. También hay un pequeño rincón con estanterías con novelas y cómics de escritores y artistas vietnamitas para poder sentarse a leer y tomar té. Por eso Vân lo llama té arte.

T-R-À A-R-T, un juego de palabras y más allá. Trà /ʨa̤/, que se pronuncia Tcha, significa ‘té’ en vietnamita, es el espejo del Arte. En nuestra cultura, el arte se encuentra en el té y el té se encuentra en la vida, una forma de arte.