Nuage Sauvage, té ecológico vietnamita y Trà Art, salón de té vietnamita en París

Nota de Anh: Vân es mi amiga de la infancia. Vi nacer su proyecto Nuage Sauvage desde el primer día. Desde la selección de los productores, hasta la cata de las muestras, pasando por la elección del embalaje y las obras de su tienda. De lejos o de cerca, he seguido cada paso de su proyecto. Estoy agradecida de que haya introducido el té vietnamita en Francia para dar a conocer más la cultura del té de nuestro país. Su tienda y su sitio web presentan los tés más deliciosos y más raros. Algunos son tan raros que solo se producen unos cien kilos al año. Aquí tienes una entrevista realizada con Vân, para contarte más sobre la cultura del té vietnamita, así como su tienda / su salón de té Nuage Sauvage.

Mi opinión honesta sobre Nuage Sauvage: He degustado yo misma los tés de Nuage Sauvage. La calidad es superior a los tés que he podido comprar yo misma en Vietnam. Sus tés no están molidos, sino que cada hoja conserva perfectamente su forma y su aroma. El té raro Shan Tuyet es tan increíble que huele naturalmente a flores, sin haber sido perfumado ni con flores ni con especias. Me ha gustado mucho el té oolong y el té Escamas de dragón.

Bài phỏng vấn bằng tiếng Việt tại đây. Versión vietnamita

Hola Van, ¿puedes presentarte, cómo nació Nuage Sauvage?

Me llamo Van, una vietnamita que vive en París desde hace 12 años.

Antes trabajaba en una oficina, pero como Anh, quería ser libre y explorarme a mí misma, así que dejé mi trabajo y empecé durante 2 años, abrí una empresa con el objetivo de redescubrir mis orígenes y quise crear valor con mis propias manos. Antes de dejar mi trabajo, hice un curso de fotografía en Les Gobelins, luego regresé a Vietnam para buscar un tema fotográfico.

Fue entonces que vi, en Vietnam, en las montañas del norte de Ha Giang, unos viejos tés Shan Tuyet, en medio del bosque. Son centenarios, miden entre 5 y 10 metros. Quedé subyugada por esa visión, porque en esa época, como la mayoría de la gente, pensaba que el árbol del té era como un arbusto, y no un árbol tan grande. No sabía entonces que los tés se cultivan hoy en día en monocultivo, las plantas han sido cruzadas para hacerlas más bajas y más fáciles de cosechar. El árbol del té, originalmente, es una planta leñosa que, si no se poda, puede crecer muy alto. El nombre científico del té es camellia sinensis var. sinensis, originario de la región montañosa del sudeste asiático: China, Laos, Tailandia y Vietnam.

Luego, con el desarrollo de la industria del té, la gente cultivó otras variedades de tés para adaptarse a muchos climas, y recurrieron al monocultivo.

En el mundo, solo en la frontera de Laos, Tailandia, Vietnam y China existe todavía un bosque así de tés salvajes. Se trata de un tesoro de la naturaleza que hay que preservar.

Entonces Nuage Sauvage, es ante todo mi deseo de proteger este tesoro.

Además, se puede decir que es por patriotismo, porque quiero que el té vietnamita gane su lugar en la cultura del té mundial. Con tés deliciosos y raros, existe una cultura del té milenaria, pero poco conocida, en Vietnam.

Cuando se habla de té de gran cru, a menudo se piensa en el té japonés y chino, o en el Darjeeling en India. Hace unos años, el té vietnamita no estaba en los estantes de las tiendas de té. La gran mayoría de los turistas, cuando vienen a Vietnam, los invitan a beber té verde que se ha infusionado demasiado tiempo, por lo que es muy amargo. Nuestros padres y abuelos prefieren beber té verde muy concentrado y muy amargo. Los extranjeros piensan, erróneamente, que el té vietnamita no es bueno. Pero en realidad, en Vietnam, también hay otra manera de degustar el té: la filosofía Tra No iniciada por el señor Tinh Vuong Trinh Sam (1767-1782). Una filosofía a la vez simple y profunda: para apreciar mejor el té, hay que dejarlo convertirse en el «Maestro». A diferencia de China y Japón, donde el hombre es «maestro del té», aquí, hay que elevar el té al rango más alto durante las ceremonias.

Es por eso que deseo que Nuage Sauvage se convierta en una marca perdurable del té vietnamita en Europa, para introducir la cultura del té vietnamita, así como los tés deliciosos y raros de Vietnam, hasta ahora desconocidos.

¿Cuál es la diferencia entre la cultura del té en Vietnam y en Francia?

Es una buena pregunta, porque fue interesante ver que el té refleja las diferencias culturales. Se prepara, degusta y aprecia de manera diferente de un país a otro.

En Vietnam, el té se puede consumir en todas partes. Y en Vietnam, la mayoría bebe té verde, que es muy concentrado. En las calles comerciales animadas, puedes pararte en cualquier lugar para comprar una taza de té helado vendido en un puesto callejero en la misma acera. La comida callejera a menudo se acompaña de té helado. La generación de nuestros padres y abuelos consume todavía té verde en casa, varias veces al día. Los jóvenes vietnamitas ya no consumen tanto, prefiriendo bebidas importadas y más de moda. Es una lástima que las bolsitas de té, muy prácticas, como Lipton, que añaden todo tipo de sabores, se prefieran al té verde tradicional.

Pero desde los últimos años, existe un pequeño grupo de jóvenes vietnamitas que buscan valores tradicionales. Los salones de té tradicionales están reapareciendo en Hanói, como para recrear el pasado: Thuong Tra, Room 301, 2 Tong Dan, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanói, Vietnam; Maison de thé Hien Minh, 13 Ngo Tat To Street, Van Mieu, Dong Da, Hanói, Vietnam; Salon de thé (51 Phan Chu Trinh Lane – Hoan Kiem)

En Francia, aunque la cultura del té callejero no esté presente como en Hanói, todavía hay muchos establecimientos y salones de té independientes que distribuyen cientos de tés procedentes de Japón, China, India, Sri Lanka, Tailandia, Laos… así como tés mezclados con flores, hierbas aromáticas y frutas, muy ricos en sabor.

Sin embargo, el té vietnamita suele estar ausente. Eso es lo que me llevó a traer el té vietnamita a París y a Europa.

¿Hay alguna diferencia entre los tés que vendes en Francia y los que se venden en Vietnam?

Los tés que vendo provienen de Vietnam. Proceden de una cooperativa de té a escala humana (Cooperativa de Bản Liên), que he seleccionado. Elijo los tés junto con mis productores y controlo la calidad con ellos. Mis tés vienen de tres proveedores ubicados en las regiones montañosas del norte de Vietnam: Ha Giang y Lao Cai. Este lugar alberga antiguos árboles de té Shan, sin contaminar por pesticidas o fertilizantes químicos. También cultivan una mayor variedad de árboles de té para producir: té blanco, té verde, té negro, té fermentado en el atrium, té amarillo, etc. Fiel a esta fuente de té, creo que es la mejor manera de contribuir al desarrollo de una cultura agroforestal ecosostenible.

Si ampliamos el aprovisionamiento, el té en Vietnam se cultiva y transforma desde las regiones montañosas del norte hasta las llanuras: Phu Tho, Thai Nguyen, Ba Vi (para el té verde) y Lam Dong, Da Lat para el té oolong. Tengo la esperanza de que estas regiones muestren signos favorables para la agricultura ecológica, porque la mayoría de las zonas productoras de té en Vietnam están ahora principalmente destinadas a la exportación hacia Oriente Medio y para Lipton. El monocultivo aumenta cada año. Para asegurar un alto rendimiento, actualmente utilizan muchos productos químicos y fertilizantes químicos. Hoy en día, Vietnam es el quinto país exportador de té del mundo, con una producción de 137000 toneladas en 2020.

Solo importo unos pocos cientos de kilogramos de té ecológico al año, de la región montañosa del norte de Ha Giang. Entre 1200 y 2400 metros de altitud.

Para alguien que nunca ha probado el té vietnamita, ¿cuál recomendarías?

Recomendaría té de jazmín y té de loto. Porque son dos tés perfumados típicos de Vietnam, con una técnica de perfumado muy sofisticada para crear una bebida con intensos sabores florales. Es un arte. Sobre todo el té de loto, flor simbólica de Vietnam. Lleva el espíritu de la nación, una flor que crece en el barro, pero cuyo aroma y color son puros y delicados. Nosotros, un pueblo sumergido en la guerra durante siglos, tenemos el deber de cultivar nuestra alma y nuestro espíritu para que sean tan puros como la flor de loto.

Nota de Anh: la flor de loto solo florece dos veces al año. Las flores más frescas dan más aroma. Se necesita mucho trabajo para perfumar el té con loto. Solo la recolección de las flores lleva tiempo, ya que hay que hacerlo a mano, deslizándose entre las flores en una pequeña barca, para no dañar los capullos.

El aroma del loto es apasionado, cálido, alivia las tensiones y los dolores de cabeza. Para perfumar 1Kg de té de loto, se necesitan 1000 flores de loto, y la técnica es muy sofisticada. Al beber este té, descubrirás realmente la belleza de la filosofía vietnamita, la esencia de la gastronomía vietnamita.

¿Cuáles son las especialidades de Nuage Sauvage?

Nuage Sauvage ofrece varios tipos de té: té blanco, té verde, té amarillo, té oolong, té negro, té fermentado, tés perfumados con flores, especias y hierbas aromáticas de Vietnam. Cada té tiene su propio carácter. Pero ofrecemos un té blanco muy raro: Escama de dragón, que proviene de una variedad muy rara de árbol de té Camelias tailentis, con brotes y hojas violetas, que dan un aroma a rosa especialmente perfumado con lichi maduro.

¿Qué distingue tu salón de té de otros salones de té parisinos?

Nuage Sauvage está situado en el corazón de la Boutique Tra Art en el 34b rue bichat 75010 París, detrás de un bonito canal pequeño, el quai Jammape.

La diferencia notable es que introduzco y vendo solo té vietnamita. Hay una pared dedicada a exhibir obras de jóvenes artistas vietnamitas. Es un espacio dedicado al té y al arte vietnamita.

Una estantería pone a disposición de nuestros clientes novelas y cómics de escritores y artistas vietnamitas.

He llamado a mi salón de té T-R-À A-R-T, el arte del té. Trà /ʨa̤/ que se pronuncia Tcha, que significa «té» en vietnamita, es el espejo del Arte. En nuestra cultura, el arte se encuentra en el té y el té se encuentra en la vida, una forma de arte.

Ven a degustar té vietnamita en el salón de té TRA ART en el 34b rue Bichat 75010 París
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Para hacer pedidos en línea, visita el sitio web https://nuagesauvage.fr/

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