Los Nem vietnamitas en Koh Phangan – en el restaurante Beach Garden
Hace unos meses os hablé del restaurante Beach Garden que me encanta. Vamos una o dos veces por semana porque no solo es bueno, sino que los ingredientes son de calidad y son simplemente los mejores del mundo.
El jefazo, Jérémie, siempre elige los mejores ingredientes posibles: pimienta de Camboya, aceite de oliva de Grecia… nada se deja al azar.
Con el tiempo, nos hicimos amigos y cuando empecé a quejarme de la falta de restaurantes vietnamitas en Koh Samui y Koh Phangan, se me ocurrió una idea: ¿y si le daba la receta de los nem vietnamitas? Partía de un deseo muy egoísta: así tendría un sitio donde comer nems cuando quisiera 😀 jajajaja
Muy fan de los nems también, el chef está entusiasmado y favorable a la idea. Le doy la lista de ingredientes y, debido al Covid, tarda muchísimo en reunir los mejores ingredientes del mundo.
Probar y aprender
Antes de eso, tengo que probar la receta en casa primero, para asegurarme de tener la receta correcta. Tengo que llamar a mi madre varias veces porque no es lo mismo cocinar para uno mismo que servir un plato en un restaurante. Ella tiene que darme la cantidad exacta y el orden exacto para mezclar los ingredientes de la salsa. Por mi parte, también tengo que probar todas las galletas de arroz que se venden en Koh Phangan para elegir la que más me convenga.
El primer intento es pasable, muy correcto para ser casero.
Les ofrezco tres a las señoras del hotel. Están supercontentas y les parece que están buenísimos. No están lo suficientemente dorados para mi gusto, pero están buenos y eso es lo importante.
El segundo intento es el bueno: los nems quedan bien dorados y crujientes como deben.
De la cocina familiar al restaurante
El gran día ha llegado. Esta vez cocino con ingredientes de calidad del chef: cerdo ecológico, nước mắm vietnamita, pimienta de Camboya, vinagre ecológico… y con un equipo de 4 personas. La carne se pica en el sitio, la pimienta se muele en el sitio… descubro un montón de técnicas y máquinas profesionales que nunca había visto. Técnicas de fritura, de preparación, de organización e higiene…
Probamos los primeros nems con mucho entusiasmo. ¡Están realmente buenísimos!
La diferencia de sabor entre una galleta y una salsa de supermercado -que hice en casa- frente a los ingredientes de calidad del chef es innegable. Probamos dos tipos de galletas y la que fue eliminada no tenía nada de sabor. Lo mismo con la salsa hecha con ingredientes de supermercado.
Por primera vez, tengo ante mis ojos la prueba de que la receta no basta, ¡lo prioritario son los ingredientes!
Desde entonces, los nem vietnamitas están en el menú. ¡Ya podéis comer auténticos nem vietnamitas (receta de Hanói) en Koh Phangan!
El chef ha mejorado la receta para complacer a los que no comen cerdo: nems de pollo, de pato, de ternera. La receta tradicional vietnamita son nems de cerdo y gambas. Pero sois libres de probar y comer lo que queráis. Cada ración contiene 3 nems y un poco de fideos de arroz.
De izquierda a derecha: nems de cerdo y gambas, nems de pato, nems de ternera. Desde entonces, el chef ha podido importar galletas vietnamitas. Los nems están aún más crujientes. ¡Para probar urgentemente!
¿Preparando un viaje a Tailandia? Nuestro socio Get Your Guide ofrece entradas y excursiones con guía en francés a precios muy razonables. Haz clic aquí para ver lo que ofrecen y reservar en línea.
