[opinión] Restaurante gastronómico Les Chemins en Guainville (chef Géraud Dupuis)
Para celebrar nuestros aniversarios, JB nos reservó un restaurante gastronómico a 1 hora de París. Nota: este artículo NO está patrocinado, lo reservamos nosotros mismos y pagamos de nuestro propio bolsillo.
El restaurante se llama Les Chemins y está en el Domaine de Primard, un hotel perteneciente a Relais & Châteaux. Aquí está el hotel. Hay una gran piscina al aire libre, pero como no éramos clientes del hotel, no nos atrevimos a ir a verla.
Y aquí está el restaurante. JB me dice que hay una parte «normal» y una parte gastronómica.
Hay un menú único. La única elección consiste en optar por un menú de 5 tiempos o de 7 tiempos. 7 tiempos = un entrante y el queso adicional. Obviamente, optamos por el menú de 7 tiempos. Nos preguntaron si queríamos conocer el menú de antemano, o si preferíamos que nos sorprendieran. Y nos preguntaron si teníamos alergias.
El menú es de temporada, los ingredientes provienen del dominio y de los granjeros de la zona. Cada plato destaca UN ingrediente, cocinado de diferentes maneras.
Esto es lo que degustamos:
- Amuse-bouche, seguido de La sandía: caviar de Neuvic, crema de Isigny
- El tomate: en texturas
- El calabacín: albahaca del Perche, albahaca
- La trucha: reina de los prados, rebozuelos
- El ris de veau: zanahorias, heno
- El carro de quesos curados
- El albaricoque: piñón, ajedrea
Precio: 180€/persona, sin bebidas
Me gustaron mucho los entrantes, que estaban llenos de sabor y de notas sorprendentes. Los platos fueron elegidos con mucha atención y el ritmo es impecable. El concepto es excelente porque descubres la sandía en una textura inédita y los tomates con sabores variados. Incluso la mantequilla y el pan son deliciosos. Pero a partir del primer plato, todo se deterioró.
La relación cantidad/precio puede mejorar; por ejemplo, aparte de algunas trazas de caviar en un entrante y el ris de veau, no había ingredientes WOW que no se encuentren en nuestros platos de todos los días. En el momento del pago, los camareros pidieron la opinión de una clienta acostumbrada a restaurantes gastronómicos y su feedback fue muy detallado; creo que todas estas sugerencias se tendrán en cuenta y que el restaurante mejorará muy pronto.
La sala es grande pero hay pocas mesas. Se abre a una terraza soleada. Es tranquilo y agradable.
